vincitore 2019-20

Questa edizione era dedicata al sostegno dei territori colpiti dai cambiamenti climatici. Il progetto vincitore si basava sull’idea di restituire stabilità, attraverso il design. L’idea di utilizzare una base in pietra in cui inserire un tagliere in abete rosso voleva simbolicamente recuperare l’equilibrio. La pietra utilizzata è la basaltina di origine vulcanica, che ha permesso di ricreare una piccola camera di combustione utilizzata dalla chef Bowerman per l’affumicatura della carne. Questo concetto di sostenibilità e recupero era presente anche nella scelta degli ingredienti che caratterizzano il piatto e in particolare la lingua di vitella, elemento tipico della tradizione romana, recuperato e reinterpretato in chiave contemporanea.